Obećali smo vam predložiti što za današnji ručak, a može i za sutrašnji, mi sinoć pripremili, ali nije vam kasno još i sada za današnji ručak, stignete!
Može se sarma zaviti u svako doba godine, jer kiselog kupusa ima po cijelu godinu u trgovinama, ali sarma koja se priprema i jede kada je temperatura oko 10 stupnjeva po noći ili još najbolje kad pada snijeg ili je pušanija, tada je najbolja, ima poseban okus, isprobali ste to, sigurno!
Mi smo sinoć pripremili prvu ovogodišnju sarmu, čekamo goste, a jesen je i treba zaboraviti punjenu papriku, ona je ljetno jelo, a s prvim žutim lišćem i niskom temperaturom nastupa vladavine sarme.
Za vikend, za subotnji i nedjeljni ručak sarmu treba pripremiti u petak uvečer, a ako je pripremate i u subotu uvečer tada je nedjeljni ručak, pa večera, pa ručku za ponedjeljak, haha.
Donosimo recept za sarmu, po duvanjski, ali recepti i za jednu ne-duvanjsku iako se i takva počela pripremati odnedavno i u Tomislavgradu. Ovaj RECEPT namijenjen je u prvom redu mladim domaćicama i domaćinima (zašto ne!), a starijima na podsjećanje iako će svatko od njih na svoj poseban način pripremati sarmu, jer su ih stotine zamotali i skuhali i nitko bolje ne zna od njih, je je recepti sto puta isproba.
Dakle, za ukusnu sarmu, onako kako je mi pripremamo, potrebno je: ( ma tko ne zna što je potrebno, ali radi onih mlađih donosimo recept)
– kg mljevenog junećeg ili goveđeg mesa, buta, a najbolje je izmiješati “pola a pola” juneće i svinjsko meso
– 2 poveće glavice kiselog kupusa
– šalicu riže
– narezati na sitno komadić suhe slanine
– sol, biber, mljevena paprika po želji
(Veće listove kupusa ostaviti za nešto drugo!)
Ovo je mjera za dvadesetak većih sarmi, sami procijenite koliko vam treba, što, prije svega zavisi, koliko osoba će biti na ručku, ali i za koliko dana ste planirali sarmu za ručak!
Sve to izmiješati i umotati u listove kiselog kupusa koje ste malo držali u hladnoj vodi kako bi bili manje kiseli, a to ćete znati ako ono “srce” glavice probate, dakle kad odvojite listove za sarmu, pa ono u sredini što ostane od glavice, jer su listovi mali za sarmu. E, ako to “srce” nije prekiselo, ne trebate potapati listove u hladnoj vodi. Kad ste zamotali i posložili sarme, tada pripremite veći lonac.
Lonac stavite na vatru, na šporet, a na dno lonca stavite žlicu svinjske masti, može i ulja, kad se istopi, stavite žlicu brašna, malo promiješate, stavite crvene mljevene paprike, dakle napravite zapršku iako mnogi u posljednje vrijeme izbjegavaju zapršku ili naprave “tanku”. Zaprška se može staviti, sarma zapržiti i kad je pri kraju kuhanja..
Lonac uklonite s vatre, pa na dno stavite prvo malo narezanog kupusa i dva tri manja komada slanine, suva rebarca ili suvu koljenicu, a zatim poredate sarme. U lonac nalijete hladne vode da prekrije sarme , a zatim ih prekrijete većim listovima kupusa. Kad prokuha, smanjite vatru i neka polako krčka oko 2 sata, a ne zaboravite koji put zavrtiti lonac da, ne daj Bože, sarma ne bi zagorila.
U posljednje vrijeme ima i nekih inovaciju u pripremi sarme, kao što je pečena sarma. Ako volite i to isprobati, evo kako se priprema:
Okruglu tepsiju premazati domaćom svinjskom masti, poslagati listove kupusa na dno tepsiju da ne zagori slučajno. Okolo poslagati sarme, a u sredinu staviti dimljenu svinjsku koljenicu, zamjena može biti i suha rebra. Između sarmi možete staviti listove slanine, ako volite malo masnije. Sve to zaliti s mješavinom vode, sosa od rajčice i dimljene slatke začinske paprike. Sve opet prekriti listovima kupusa i na laganoj vatri peći ispod peke/sača oko 3 i pol sata.
Ako ste pripremili više sarme, bilo kuhane ili pečene, možda imate sreće ( ako vam se neplanirano više osoba ne uvali na ručak, privučeni mirisom!) pa ostane i za sutra, za nedjelju, možda i ponedjeljak, još bolje! Sarmu podgrijte, možete dodati pire, ili pojačati ručak (možda su se neki preko vikenda zasitili sarme?) duvanjskom pitom ispod sača: pitom od sira, zelja, krumpira, tikve, miješanu…ili burekom, može i kao glavno jelo, a može i kao desert, delicija.
P.S. Ako vam se učini da u prve jesenske dane nešto nedostaje sarmi, to je pogled kroz prozor na duboki snijeg, fijukanje bure “pušanija”, mrazom išarani prozori…, ali tko će čekati snijeg i pušaniju?!
BILO VAM USLAST, A ZNAMO DA HOĆE!
www.tomislavnews.com/Tekst i foto: Ljuba Đikić
